O chef mineiro Ismael Amaral apresentou uma versão caseira do gravlax, clássico escandinavo de salmão curado, sugerido como entrada para o jogo entre Brasil e Noruega, marcado para domingo (5), às 17h, pela Copa do Mundo.
Origem da técnica
Segundo Amaral, o método surgiu na Idade Média, quando pescadores vikings enterravam o peixe na areia para fermentar e conservá-lo. Hoje, a preparação combina sal, açúcar, especiarias e dill, sem passar por defumação — etapa obrigatória no Røkelaks, o salmão defumado norueguês.
Ingredientes
Para o salmão
- 1 filé de salmão de cerca de 700 g, com pele (região da cauda)
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- ¼ xícara (chá) de sal
- ½ maço de dill picado
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
- 1 colher (sopa) de conhaque
Para o molho
- 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) de mel
- Suco de 1 limão
- Dill picado a gosto
Como preparar
Cura do salmão
1. Pique o dill e quebre os grãos de pimenta.
2. Misture açúcar, sal, metade do dill e a pimenta.
3. Disponha um pedaço grande de filme plástico sobre a tábua, coloque o filé com a pele para baixo e regue com o conhaque.
4. Cubra o peixe com o dill restante e, em seguida, com a mistura para cura, pressionando bem.
5. Embrulhe firmemente, vire o filé com a pele para cima e faça pequenos furos na pele para facilitar a drenagem de líquidos.
6. Acomode o salmão sobre uma grelha encaixada em assadeira; coloque um peso por cima e leve à geladeira por 48 horas, descartando o líquido que escorre.
Finalização
Depois de dois dias, retire o excesso de temperos raspando com o lado cego da faca. Fatias devem ser cortadas finas, quase paralelas à pele.
Imagem: Internet
Molho
Em pote com tampa, reúna mostarda, mel, suco de limão e dill; agite até ficar homogêneo.
Serviço e harmonização
O gravlax pode acompanhar pão de centeio, torradas, cream cheese, manteiga, pepino em conserva, cebola roxa e folhas verdes. Para realçar o toque nórdico, o chef sugere finalizar com dill fresco e algumas gotas de limão.
Diferença para o Røkelaks
Enquanto o gravlax é apenas curado, o Røkelaks passa por defumação a frio, etapa que exige equipamento específico e temperaturas abaixo de 30 °C, o que dificulta a reprodução doméstica. Por isso, o gravlax se converteu na alternativa mais prática para quem deseja experimentar a culinária nórdica em casa.
Com preparo simples, apresentação sofisticada e sabor suave, a receita é apontada por Amaral como opção ideal para reunir amigos em frente à televisão durante o confronto entre brasileiros e noruegueses.
Com informações de G1
