A carne de wagyu, raça bovina originária do Japão, é considerada uma das mais caras do mundo e pode custar mais de R$ 1.000 o quilo em açougues brasileiros. O alto valor é atribuído ao intenso marmoreio — gordura intramuscular que garante maciez e sabor diferenciados.
O que torna o wagyu especial
A distribuição uniforme de gordura entre as fibras musculares confere à carne aspecto semelhante ao mármore. Entre as variedades da raça, destaca-se o Kobe Beef, cujo título só é concedido a animais nascidos, criados e abatidos na província de Hyogo, no Japão, e que atendam a rígidos padrões de qualidade.
Preço varia conforme marmoreio
No Brasil, cortes como picanha, ancho, chorizo e fralda são oferecidos com diferentes níveis de marmoreio. Quanto maior a presença de gordura entremeada, mais elevado o preço por quilo.
Mitos sobre cerveja e massagem
Práticas como oferecer cerveja e massagear os animais ficaram famosas décadas atrás, mas hoje quase não são vistas mesmo no Japão. Segundo Daniel Steinbruch, presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu (ABCWagyu), não há comprovação científica de que esses métodos influenciem a qualidade da carne; o fator decisivo é a genética da raça.
Alimentação rica em amido
Para que o boi expresse todo o potencial de marmoreio, é fornecida uma dieta balanceada com grãos como milho, sorgo, arroz, trigo e cevada. Em alguns criatórios brasileiros, os animais consomem a borra resultante da fermentação da cevada, subproduto considerado boa fonte de proteína.
Origem e expansão mundial
O termo “wagyu” deriva de wa (Japão) e gyu (gado). Os ancestrais chegaram ao arquipélago por volta do século II, vindos da península coreana, e foram usados durante séculos como animais de tração. O isolamento geográfico favoreceu o desenvolvimento de alto teor de gordura intramuscular. Após a Restauração Meiji, em 1868, ocorreram cruzamentos controlados que originaram as linhagens atuais.
Imagem: Internet
Os primeiros exemplares deixaram o Japão apenas em 1976, rumo aos Estados Unidos. No Brasil, a raça desembarcou em 1992, importada pela empresa Yakult, que permanece entre as maiores produtoras nacionais.
Rebanho brasileiro
De acordo com a ABCWagyu, o país conta hoje com cerca de 5 mil animais puros e outros 30 mil cruzados, distribuídos em propriedades voltadas tanto ao mercado interno quanto à exportação.
Com informações de G1
